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蒙元时期的酿酒锅与蒸馏乳酒技术
发布时间:2016-11-09 17:38:00   来源:宁夏文物考古研究所    作者:罗丰   点击:

  关键词:蒙元 时期 酿酒锅 蒸馏乳酒 青铜器

  KEYWORDS:Mongolian Khanate and Yuan Dynasty period wine making cauldorns distillation Of milk wine bornzes

  ABSTRACT:A comparison suggests that the bronze cauldorns unearthed from Bairin Left Bnaner of Chifeng City in Inner Mongolia and those form Qinglong County of Hebei are different from each other in Relative date. The latter finds show themselves to be a little moer advanced than the former in shape and Function although both of them may have belonged to the Mongolian Khanate and Yuan Dynasty period. The former are a little earlier. They must hvea been cualdrons for wine making, a sort of constellation for Making milk wine in the Mongolian Khanate and Yuan Dynasty period, and also the earliest distillaters Among the wine making vessels diseovered so far in China. Their revelarion contributes to the further deep going discussion on the technology of wine distillation.

  2004年春夏之交,北京中华世纪坛艺术馆与内蒙古自治区博物馆联合举办“成吉思汗——中国古代北方草原游牧文化大展”,其中的一件展品“铜酿酒锅”(图一)引起了笔者的兴趣。后来有机会在内蒙古博物馆同仁的帮助下,仔细观察了这件酿酒锅。

  这件酒锅为青铜质地,通高48厘米(图二)。由上下分体合成,下部为甑锅,上部是圆锅。甑锅为圜底,鼓腹,上腹内收,内外沿之间有一周凹槽。最大腹径42.4、高33厘米,内沿高1.5、外沿高3厘米,二者之间的凹槽深2.5厘米(图三,1)。口外有一流,焊在外沿外侧,凹槽内的流孔略呈长方形,流直径2、残长6厘米,流孔长2、宽0.5厘米(图三,4)。锅体由三片等均体合范铸成,范缝未经打磨,表面凸起。锅的圆底略有残损,可以看出圆底经多年火烧,数度破损,并由外向里用生铁片焊补过(图三,2)。锅体使用的材料很厚,再加上焊补材料的堆积,使锅的现存腹深只有32.4厘米。上部的圆锅直径14.6、通高17厘米。口沿上有两个对称的方形耳,其两侧有弧形斜支。耳宽7.3、高5.2厘米。锅外壁近底部有对称的方形实芯扣鋬,鋬微向下倾(图三,5)。不算方耳高度,锅体只有11厘米高。外底呈弯隆状,直径38.4、最高处约5厘米(图三,3)。内底作球形,外壁有一流,口外径2.4、内径1.9、残长5厘米。锅的下边缘正好与甑锅上口相扣合。上部圆锅的器壁较下部甑锅的器壁稍薄一些,外体也有一些块状锈,有1处小洞还用铜铆钉修补过。

  根据内蒙古博物馆的原始记录,这件酒锅1987年借自赤峰市的巴林左旗博物馆,1983年出土于内蒙古巴林左旗隆昌镇十二段村,大体上属蒙古帝国时代的器物1。不过,同出的其他器物因年代久远,已经没有办法搞清。无独有偶,20世纪70年代中期,河北省青龙县西山嘴村也出土一套结构与之非常相似的青铜锅(图四),也是由下部的甑锅(原报告称为釜)与上部的圆锅套合而成,稍有不同的是,甑锅的中部有一周宽2厘米的环鉴,上部圆锅稍高。青龙县出土的这套酒锅的年代先被定为金代2,后又经稍仔细的比较,将其年代上限定为辽代后期,下限定为元代初年,大体上属于金代或金末元初时期的遗物3。关于这套酒锅的用法及酿酒原理在学术界曾进行过相当热烈的讨论,基本的看法或者说主流意见是:它是中国蒸馏酒技术臻于完善的一个重要物证,大体上可以认为是蒸馏酒的开始4。当然,围绕着蒸馏酒技术是产生于中国本土还是由阿拉伯地区传人这一问题,学者间产生了严重的分岐5。虽然本文的目标不是准备解决这些庞大而影响深远的问题,但在以往学者所讨论的问题上仍留有相当大的可进一步探讨的空间。一些议题的深人往往有赖于新材料的发现,这些新材料导引人们从新的角度去分析旧有问题,巴林左旗的这套酒锅或许就有这样积极的含义。

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